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儿时，每到夏季，田地里种植的瓜果蔬菜基本都已成熟，村里的人们几乎也就不怎么买菜了，开始了整个夏季自给自足的生活。小时候最喜欢跟在大人屁股后面去菜园摘菜，刚采摘下来的蔬菜赛着个儿的鲜嫩水灵。虽然如今的市场上各种蔬菜应有尽有，但有些在城市却不大常见，像野外生长的马齿笕、蒲公英等等野菜，因各种因素很难流通市场，还有就是一度作为“废料”的根叶菜，如：红薯叶。

“红薯叶”又称地瓜叶，营养价值很高，富含丰富的维生素和胡萝卜素，因此在农村被人们亲切地称为“长寿菜”，而且种1颗能长1大片，长势颇丰，放蒸锅蒸一蒸营养又美味。红薯叶的可食用的部分为上秧顶端的嫩叶，那为什么说它是废料呢？因为在过去拔完红薯后红薯叶全部都割下来喂鸡喂猪，很少会用来食用，但其实，这菜在农村三天两头吃，出锅比肉还香，营养又美味。

【玉米面蒸红薯叶】

主食材：新鲜红薯叶1把、玉米面粉适量。

辅食材：食盐1克、面粉少许。

制作步骤：

1、首先来准备下做这道【玉米面蒸红薯叶】所需要的食材：新鲜的红薯叶1把，为了菜品的口感，制作时要摘取顶部最鲜嫩的部分；玉米面粉适量，粗细均可，细玉米面粉口感更绵软，粗玉米面粉则更有嚼头，可以根据自己的喜好决定；食盐和面粉是用来清洗红薯叶的，洗干净吃得才放心。

2、新鲜红薯叶感觉乱乱糟糟的，先把它整理整理，择去连接叶子的老茎，只留鲜嫩叶子食用，顺便把不好或虫蛀的叶子也一并择去；择好的叶子先入水清洗2遍，再放入一勺食盐和面粉抓洗一会儿，最后再淘洗干净残留的盐分和面粉，控干水分备用。

3、准备一锅清水大火烧开，将洗好的红薯叶放入沸水中汆烫，红薯叶中含有少量草酸，直接食用味道偏苦涩，入水汆烫可减少苦味。汆烫期间滴入几滴食用油，烫过的叶子会更加脆嫩鲜绿，入水的时间不用太长，20秒左右即可捞出过凉。

4、把过凉后的红薯叶捞出攥干水分，放上适量玉米面粉搅拌均匀，让每片叶子均匀地沾上玉米面粉。因为个人喜欢玉米面粉的清香口感，就稍微多放了一些，您可以根据自己的喜好添加。

5、蒸锅注水上灶，把沾上玉米面粉的红薯叶摊开铺在蒸格内，底部记得地上透气的蒸布，开大火烧开，中火蒸10分钟左右。蒸制期间可以开盖翻一次面，可使上下受热均匀。时间到后关火，将其盛入盘中抖散晾凉。食用时可以自己做一碗蘸料，也可以什么都不加直接享用，两者特有的清香完美结合，胜似任何大鱼大肉，如果您遇到新鲜红薯叶，不妨也试一试吧！

烹饪小贴士：

1、红薯叶只用清水洗很难彻底洗净，食盐和面粉有很强的杀菌和吸附污垢的能力，虽然麻烦一些，但是吃得放心。

2、烫好的红薯叶不要攥得太干，稍微留一些水分，这样容易沾上玉米面粉。

3、不喜欢吃蘸料的，可以放玉米面粉的同时放上一勺食盐抓拌均匀，给点咸味味道更好。

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